Přehodnocení Houby

Naši předkové znali zdravotní přínosy hub již v roce 200 nebo 250 našeho letopočtu. Dokumentováno v knize The Divine Farmer's Materia Medica, základním textu o čínských praktikách welfare, léčivých rostlinách a zemědělství. Od čínské houby Reishi, která je známá svými vlastnostmi podporujícími imunitu, až po finskou houbu Chaga, podporuje antioxidační cesty, zdravotní přínosy a ekologický a kulinářský potenciál hub jsou tak rozmanité jako počet druhů nalezených na lesní půdě. Náš vztah k houbám je ale komplikovaný.

Pro každého napůl posedlého hledače jídla, který pátrá v lesích po divokých liškách, existují lidé, kteří jsou obezřetní vůči houbám a nelíbí se jim představa jíst houby. Možná se bojí, že se otráví, nebo možná ta slizká houbová pizza, kterou zažili jako dítě, navždy zničila jídlo. Přesto je čas přehodnotit houby, nejen proto, že houby jsou šetrné k planetě a skvělým recyklátorům přírodního světa, ale také proto, že by mohly být udržitelnou superpotravinou budoucnosti.

Houby jsou zdravé na talíři a šetrné k planetě
Podle studie SureHarvest z roku 2017 vyžaduje pěstování a sklizeň jedné libry čerstvých hub pouze 1,8 litru vody, 1,0 kilowatthodiny energie a vytváří pouze 0,7 libry ekvivalentu emisí CO2. V lesích houby rozkládají organický materiál a vytvářejí zdravou půdu tím, že své suroviny opět zpřístupňují pro ekosystém. Houby jsou možná nejudržitelnější potravinou na planetě, ale není to jediná věc, která je dělá skvělými. Houby jsou plné vitamínů, minerálů a dalších živin, včetně vitamínu D, vitamínu B6, kyseliny listové, hořčíku, zinku a draslíku. Houby jsou bohaté na antioxidanty, jako je ergothionein a selen, snižují záněty a zlepšují imunitní funkce. Houby, dostupné v různých tvarech, velikostech a barvách, jsou gastronomicky univerzální potravinou s nízkým obsahem sacharidů, prakticky bez tuku, která může nahradit maso jako hlavní chod nebo přílohu.

Dostávají se lidé konečně z toho slizkého myšlení s houbovou pizzou?
Na světě existuje více než 2.000 jedlých hub, ale 90 procent hub, které lidé vaří, jsou základní pěstované houby portobello a bílé pupeny. Oblíbené jsou také klasiky jako Shiitake. Potravinové trendy se však mění a společnosti inspirované houbami zaplňují nové místo alternativami ke konvenčním houbám.

Zvýšený zájem o shánění potravy a ingredience z místních zdrojů spolu s averzí k technickému masu (Impossible Foods, Beyond Meat atd.) udělal zázraky pro pověst houby a změnil ji z kulinářské kuriozity na hvězdu hlavního proudu. Spotřebitelé se obecně cítí s tímto podivným organismem pohodlněji, protože vaření je snadné a všestranné a respektují skutečnost, že zodpovědní pěstitelé používají dřevní odpad, který by jinak skončil na skládkách, aby nechali své houby vyklíčit.

Ať už nakupujete na místě, hledáte původní odrůdy nebo si pěstujete vlastní doma pomocí sady pro pěstování (Smallhold je známá značka sad pro organické pěstování hub), přínosy hub pro zdraví jsou stejně komplexní jako ekosystém, ze kterého pocházejí. .

Zdroje: theamericanscholar.com, smithsonianmag.com, mushroomcouncil.com