蘑菇

为什么这种超级食物对您的健康有益并且是这个星球真正的“可持续性”

早在公元 200 或 250 年,我们的祖先就知道蘑菇的健康益处。 记录在《神农本草》一书中,这是一本关于中国福利实践、药用植物和农业的基础文本。 从以其免疫支持特性而闻名的中国灵芝到芬兰白桦茸,它支持抗氧化途径,真菌的健康益处以及生态和烹饪潜力与森林地面上发现的物种数量一样多样化。 但我们与蘑菇的关系很复杂。

对于任何在树林中搜寻野生鸡油菌的半痴迷的食物寻求者,有些人对蘑菇保持警惕并且不喜欢吃木耳的想法。 也许他们害怕自己会中毒,或者他们小时候的黏糊糊蘑菇披萨体验已经永远毁了食物。 然而,是时候重新考虑蘑菇了,不仅因为真菌对地球和自然界的伟大回收者很温和,而且因为它们可能成为未来可持续的超级食物。

蘑菇在盘子上健康,在地球上温和
根据 SureHarvest 2017 年的一项研究,种植和收获一磅新鲜蘑菇仅需要 1,8 升水、1,0 千瓦时的能源,并且仅产生 0,7 磅二氧化碳当量排放。 在森林中,蘑菇会分解有机物质并通过将其原材料再次用于生态系统来创造健康的土壤。 蘑菇可能是地球上最可持续的食物,但它并不是使它们变得伟大的唯一原因。 蘑菇富含维生素、矿物质和其他营养物质,包括维生素 D、维生素 B2、叶酸、镁、锌和钾。 真菌富含麦角硫因和硒等抗氧化剂,可减轻炎症,提高免疫功能。 蘑菇有多种形状、大小和颜色可供选择,是一种多功能、低碳水化合物、几乎无脂肪的食物,可以代替肉类作为主菜或配菜。

人们终于摆脱了黏糊糊的蘑菇披萨思维了吗?
世界上食用菌有2.000多种,但人们烹饪的菌类90%是基本栽培的波多贝罗蘑菇和白芽。 像香菇这样的经典也很受欢迎。 然而,食品趋势正在发生变化,受真菌启发的公司正在用传统蘑菇的替代品填补新的利基市场。

对觅食和当地食材的兴趣增加,加上对技术肉类(Impossible Foods、Beyond Meat 等)的厌恶,为蘑菇的声誉创造了奇迹,将其从对烹饪的好奇心变成了主流明星。 一般来说,消费者对这种奇怪的有机体感觉更舒服,因为他们发现烹饪简单且用途广泛,并尊重负责任的种植者使用木材废料的事实,否则这些废料最终会进入垃圾填埋场,让他们的蘑菇生长。发芽。

无论您是在当地购买、寻找本地品种,还是在家里使用种植套件(Smallhold 是有机蘑菇种植套件的知名品牌)自己种植,蘑菇的健康益处与它们所来自的生态系统一样复杂.

来源: 美国学者网, 史密森尼杂志, 蘑菇委员会.com