Почему эта СУПЕР еда полезна для вашего здоровья и является настоящей «устойчивостью» этой планеты
Наши предки знали о пользе грибов для здоровья еще в 200 или 250 году нашей эры. Задокументировано в книге «Материя медика божественного фермера», основополагающем тексте о китайской практике социального обеспечения, лекарственных растениях и сельском хозяйстве. От китайского гриба рейши, известного своими иммуностимулирующими свойствами, до финского гриба чага, который поддерживает антиоксидантные пути, польза для здоровья, экологический и кулинарный потенциал грибов столь же разнообразны, как и количество видов, встречающихся на лесной подстилке. Но наши отношения с грибами сложны.
Для любого полуодержимого искателя еды, который рыщет в лесу в поисках диких лисичек, есть те, кто настороженно относится к грибам и им не нравится идея есть грибы. Может быть, они боятся, что их отравят, или, может быть, пицца с слизистыми грибами, которую они пережили в детстве, навсегда испортила еду. Тем не менее, пришло время переосмыслить грибы не только потому, что грибы щадящие планету и великие переработчики природного мира, но и потому, что они могут стать устойчивым суперпродуктом будущего.
Грибы полезны на тарелке и нежны на планете
Согласно исследованию SureHarvest, проведенному в 2017 году, для выращивания и сбора одного фунта свежих грибов требуется всего 1,8 литра воды, 1,0 киловатт-часа энергии и генерируется всего 0,7 фунта выбросов CO2 в эквиваленте. В лесах грибы расщепляют органические вещества и создают здоровую почву, снова делая сырье доступным для экосистемы. Грибы могут быть самой экологичной пищей на планете, но это не единственное, что делает их супер. Грибы богаты витаминами, минералами и другими питательными веществами, включая витамин D, витамин B6, фолиевую кислоту, магний, цинк и калий. Грибы богаты антиоксидантами, такими как эрготионеин и селен, уменьшающими воспаление и улучшающими иммунную функцию. Доступные в различных формах, размерах и цветах, грибы представляют собой гастрономически универсальную пищу с низким содержанием углеводов и практически без жира, которая может заменить мясо в качестве основного блюда или гарнира.
Люди, наконец, избавляются от этого слизистого мышления пиццы с грибами?
В мире насчитывается более 2.000 съедобных грибов, но 90 процентов грибов, которые готовят люди, — это основные культивируемые грибы портобелло и белые почки. Классика, такая как шиитаке, также популярна. Тем не менее, пищевые тенденции меняются, и компании, вдохновленные грибами, заполняют новую нишу альтернативами обычным грибам.
Повышенный интерес к добыче пищи и местных ингредиентов в сочетании с отвращением к техническому мясу (Impossible Foods, Beyond Meat и т. д.) сотворил чудеса с репутацией гриба, превратив его из кулинарной диковинки в популярную звезду. В целом, потребители чувствуют себя более комфортно с этим странным организмом, поскольку они находят его простым и универсальным в приготовлении и уважают тот факт, что ответственные производители используют древесные отходы, которые в противном случае оказались бы на свалках, чтобы их грибы могли расти и прорастать.
Независимо от того, покупаете ли вы на месте, ищете местные сорта или выращиваете сами дома с помощью набора для выращивания (Smallhold — это известный бренд наборов для выращивания органических грибов), польза грибов для здоровья так же сложна, как и экосистема, из которой они происходят. .
источники: TheAmericanscholar.com, smithsonianmag.com, грибной совет.com