cogumelos

Por que esse SUPER alimento é ótimo para sua saúde e é a verdadeira "sustentabilidade" deste planeta

Nossos ancestrais conheciam os benefícios para a saúde dos cogumelos desde 200 ou 250 dC. Documentado no livro The Divine Farmer's Materia Medica, um texto fundamental sobre práticas de bem-estar, plantas medicinais e agricultura chinesas. Do cogumelo Reishi chinês, conhecido por suas propriedades de suporte imunológico, ao cogumelo Chaga finlandês, ele suporta as vias antioxidantes, os benefícios para a saúde e o potencial ecológico e culinário dos fungos são tão diversos quanto o número de espécies encontradas no solo da floresta. Mas nossa relação com os cogumelos é complicada.

Para qualquer buscador de comida semi-obcecado que vasculha a floresta em busca de chanterelles selvagens, há aqueles que desconfiam de cogumelos e não gostam da ideia de comer fungo. Talvez eles tenham medo de serem envenenados, ou talvez aquela experiência viscosa de pizza de cogumelos que eles tiveram quando crianças arruinou a comida para sempre. No entanto, é hora de repensar o cogumelo, não apenas porque os fungos são gentis com o planeta e os grandes recicladores do mundo natural, mas também porque podem ser o superalimento sustentável do futuro.

Cogumelos são saudáveis ​​no prato e suaves no planeta
De acordo com um estudo de 2017 da SureHarvest, cultivar e colher meio quilo de cogumelos frescos requer apenas 1,8 litro de água, 1,0 quilowatt-hora de energia e gera apenas 0,7 quilo de emissões equivalentes de CO2. Nas florestas, os cogumelos decompõem a matéria orgânica e criam um solo saudável, disponibilizando suas matérias-primas novamente para o ecossistema. Os cogumelos podem ser o alimento mais sustentável do planeta, mas não é a única coisa que os torna super. Cogumelos são embalados com vitaminas, minerais e outros nutrientes, incluindo vitamina D, vitamina B6, folato, magnésio, zinco e potássio. Os fungos são ricos em antioxidantes, como ergotioneína e selênio, reduzem a inflamação e melhoram a função imunológica. Disponível em uma variedade de formas, tamanhos e cores, os cogumelos são um alimento gastronomicamente versátil, com baixo teor de carboidratos e praticamente sem gordura, que pode substituir a carne como prato principal ou acompanhamento.

As pessoas estão finalmente saindo dessa mentalidade viscosa de pizza de cogumelos?
Existem mais de 2.000 cogumelos comestíveis no mundo, mas 90% dos fungos que os humanos cozinham são os cogumelos portobello cultivados básicos e botões brancos. Clássicos como Shiitake também são populares. No entanto, as tendências alimentares estão mudando e as empresas inspiradas em fungos estão preenchendo um novo nicho com alternativas aos cogumelos convencionais.

Um interesse crescente em forrageamento e ingredientes de origem local combinados com uma aversão a carnes técnicas (Impossible Foods, Beyond Meat, etc.) Em geral, os consumidores se sentem mais à vontade com esse organismo estranho, pois acham fácil e versátil cozinhar e respeitam o fato de que os produtores responsáveis ​​usam resíduos de madeira que, de outra forma, acabariam em aterros sanitários para deixar seus cogumelos crescerem.

Se você compra localmente, procura variedades nativas ou cultiva em casa com um kit de cultivo (Smallhold é uma marca bem conhecida de kits de cultivo de cogumelos orgânicos), os benefícios para a saúde que os cogumelos fornecem são tão complexos quanto o ecossistema de onde eles vêm .

Fontes: Theamericanscholar. com, Smithsonianmag. com, Mushroomcouncil. com