이 SUPER 식품이 건강에 좋고 이 행성의 진정한 "지속 가능성"인 이유
우리 조상들은 서기 200년 또는 250년까지 버섯의 건강상의 이점을 알고 있었습니다. 중국 복지 관행, 약용 식물 및 농업에 대한 기본 텍스트인 The Divine Farmer's Materia Medica라는 책에 기록되어 있습니다. 면역 지원 특성으로 알려진 중국 영지버섯부터 핀란드 차가버섯에 이르기까지 항산화 경로를 지원하며, 건강상의 이점과 균류의 생태학적 및 요리적 잠재력은 산림 바닥에서 발견되는 종의 수만큼 다양합니다. 그러나 버섯과의 관계는 복잡합니다.
야생 살구류를 찾기 위해 숲을 뒤지는 반쯤 집착하는 음식 추구자에게는 버섯을 경계하고 곰팡이를 먹는 아이디어를 좋아하지 않는 사람들이 있습니다. 어쩌면 독이 될까 봐 두려웠을 수도 있고, 어린 시절 먹었던 칙칙한 버섯 피자 경험이 음식을 영원히 망쳐 놓았을 수도 있습니다. 그럼에도 불구하고 곰팡이가 지구에 온화하고 자연계의 위대한 재활용자일 뿐만 아니라 미래의 지속 가능한 슈퍼푸드가 될 수 있기 때문에 버섯을 재고해야 할 때입니다.
버섯은 접시에 건강하고 지구에 부드럽습니다.
SureHarvest의 2017년 연구에 따르면 1,8파운드의 신선한 버섯을 재배하고 수확하는 데 1,0리터의 물, 0,7킬로와트시의 에너지가 필요하며 2파운드의 CO6 등가 배출량만 생성합니다. 숲에서 버섯은 유기 물질을 분해하고 생태계에 다시 사용할 수 있는 원료를 만들어 건강한 토양을 만듭니다. 버섯은 지구상에서 가장 지속 가능한 식품일지 모르지만 버섯을 위대하게 만드는 유일한 것은 아닙니다. 버섯에는 비타민 D, 비타민 BXNUMX, 엽산, 마그네슘, 아연 및 칼륨을 포함한 비타민, 미네랄 및 기타 영양소가 들어 있습니다. 곰팡이는 에르고티오네인과 셀레늄과 같은 항산화제가 풍부하여 염증을 줄이고 면역 기능을 향상시킵니다. 다양한 모양, 크기 및 색상으로 제공되는 버섯은 미식적으로 다재다능하고 저탄수화물, 실질적으로 무지방 식품으로 고기를 메인 코스나 반찬으로 대체할 수 있습니다.
사람들이 마침내 그 칙칙한 버섯 피자 사고 방식에서 벗어나고 있습니까?
전 세계적으로 식용 가능한 버섯은 2.000종 이상이지만 사람들이 요리하는 버섯의 90%는 기본적으로 재배되는 포토벨로 버섯과 흰눈이입니다. 표고버섯과 같은 고전도 인기가 있습니다. 그러나 식품 트렌드는 변화하고 있으며 곰팡이에서 영감을 받은 회사는 기존 버섯에 대한 대안으로 새로운 틈새 시장을 채우고 있습니다.
기술 육류(임파서블 푸드, 비욘드 미트 등)에 대한 혐오와 결합된 채집 및 현지 조달 재료에 대한 증가된 관심은 버섯의 명성을 경이롭게 만들어 요리에 대한 호기심에서 주류 스타로 변모시켰습니다. 일반적으로 소비자는 요리가 쉽고 다재다능하기 때문에 이 이상한 유기체에 더 편안함을 느끼며 책임 있는 재배자가 버섯이 자라도록 하기 위해 매립될 목재 폐기물을 사용한다는 사실을 존중합니다.
현지에서 구입하든, 토종 품종을 찾든, 재배 키트로 집에서 직접 재배하든(Smallhold는 유기농 버섯 재배 키트로 잘 알려진 브랜드임) 버섯의 건강상의 이점은 버섯이 유래한 생태계만큼이나 복잡합니다. .