Pilze neu denken

Unsere Vorfahren kennen die gesundheitlichen Vorteile von Pilzen bereits 200 oder 250 n. Chr. Dokumentiert in dem Buch The Divine Farmer's Materia Medica, einem grundlegenden Text über chinesische Heilpraktiken, Heilpflanzen und Landwirtschaft. Vom chinesischen Reishi-Pilz, der für seine immununterstützenden Eigenschaften bekannt ist, bis zum finnischen Chaga-Pilz, der antioxidative Wege unterstützt, sind die gesundheitlichen Vorteile und das ökologische und kulinarische Potenzial von Pilzen so vielfältig wie die Anzahl der auf dem Waldboden vorkommenden Arten. Aber unsere Beziehung zu Pilzen ist kompliziert.

Für jeden halb besessenen Nahrungssuchenden, der die Wälder nach wilden Pfifferlingen durchkämmt, gibt es diejenigen, die Pilzen gegenüber misstrauisch sind und die Idee, Pilze zu essen, nicht mögen. Vielleicht haben sie Angst, vergiftet zu werden, oder vielleicht hat diese schleimige Pilzpizza-Erfahrung, die sie als Kind hatten, das Essen für immer ruiniert. Dennoch ist es an der Zeit, den Pilz neu zu denken, nicht nur, weil Pilze sanft zum Planeten und den großen Recyclern der Natur sind, sondern auch, weil sie das nachhaltige Superfood der Zukunft sein könnten.

Pilze sind gesund auf dem Teller und schonend für den Planeten
Laut einer Studie von SureHarvest aus dem Jahr 2017 erfordert der Anbau und die Ernte von einem Pfund frischer Pilze nur 1,8 Liter Wasser, 1,0 Kilowattstunden Energie und erzeugt nur 0,7 Pfund CO2-Äquivalente. Pilze bauen in Wäldern organisches Material ab und schaffen einen gesunden Boden, indem sie ihre Rohstoffe wieder für das Ökosystem verfügbar machen. Pilze mögen das nachhaltigste Lebensmittel auf dem Planeten sein, aber das ist nicht das Einzige, was sie großartig macht. Pilze sind vollgepackt mit Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen, darunter Vitamin D, Vitamin B6, Folsäure, Magnesium, Zink und Kalium. Pilze sind reich an Antioxidantien wie Ergothionein und Selen, reduzieren Entzündungen und verbessern die Immunfunktion. Pilze sind in einer Vielzahl von Formen, Größen und Farben erhältlich und ein gastronomisch vielseitiges, kohlenhydratarmes, nahezu fettfreies Lebensmittel, das Fleisch als Hauptgericht oder Beilage ersetzen kann.

Kommen die Leute endlich aus dieser schleimigen Pilzpizza-Mentalität heraus?
Es gibt mehr als 2.000 essbare Pilze auf der Welt, aber 90 Prozent der Pilze, die die Menschen kochen, sind die einfachen kultivierten Portobello-Pilze und weißen Knospen. Auch Klassiker wie Shiitake sind beliebt. Die Lebensmitteltrends ändern sich jedoch und von Pilzen inspirierte Unternehmen füllen eine neue Nische mit Alternativen zu herkömmlichen Pilzen.

Ein gestiegenes Interesse an der Nahrungssuche und Zutaten aus der Region, gepaart mit einer Abneigung gegen technisches Fleisch (Impossible Foods, Beyond Meat usw.), hat Wunder für den Ruf des Pilzes bewirkt und ihn von einer kulinarischen Kuriosität zu einem Mainstream-Star gemacht. Im Allgemeinen fühlen sich die Verbraucher mit diesem seltsamen Organismus wohler, da sie ihn einfach und vielseitig zu kochen finden und die Tatsache respektieren, dass verantwortungsbewusste Züchter Holzabfälle verwenden, die sonst auf Mülldeponien landen würden, um ihre Pilze keimen zu lassen.

Egal, ob Sie vor Ort kaufen, nach einheimischen Sorten suchen oder Ihre eigenen zu Hause mit einem Zuchtset anbauen (Smallhold ist eine bekannte Marke für Bio-Pilzzuchtsets), die gesundheitlichen Vorteile von Pilzen sind so komplex wie das Ökosystem, aus dem sie stammen .

Quellen: theamericanscholar.com, smithsonianmag.com, pilzrat.com