إعادة التفكير في الفطر

لقد عرف أسلافنا الفوائد الصحية للفطر منذ 200 أو 250 بعد الميلاد. تم توثيقه في كتاب The Divine Farmer's Materia Medica ، وهو نص تأسيسي عن ممارسات الرعاية الصينية والنباتات الطبية والزراعة. من فطر ريشي الصيني ، المعروف بخصائصه الداعمة للمناعة ، إلى فطر تشاجا الفنلندي ، فهو يدعم مسارات مضادات الأكسدة ، وتتنوع الفوائد الصحية والإمكانيات البيئية والطهي للفطريات مثل عدد الأنواع الموجودة في أرض الغابة. لكن علاقتنا بالفطر معقدة.

بالنسبة لأي باحث عن الطعام شبه مهووس يبحث في الغابة بحثًا عن تشانريل برية ، هناك أولئك الذين يخشون الفطر ولا يحبون فكرة تناول الفطريات. ربما يكونون خائفين من تعرضهم للتسمم ، أو ربما تكون تجربة بيتزا الفطر اللزج التي مروا بها عندما كانوا طفلين قد أفسدت الطعام إلى الأبد. ومع ذلك ، فقد حان الوقت لإعادة التفكير في الفطر ، ليس فقط لأن الفطريات لطيفة على الكوكب والقائمين بإعادة التدوير الرائعين في العالم الطبيعي ، ولكن أيضًا لأنها يمكن أن تكون غذاءً فائقًا ومستدامًا للمستقبل.

الفطر صحي على الطبق ولطيف على الكوكب
وفقًا لدراسة أجرتها SureHarvest عام 2017 ، فإن زراعة وحصاد رطل واحد من الفطر الطازج لا يتطلب سوى 1,8 لترًا من الماء و 1,0 كيلوواط / ساعة من الطاقة ويولد 0,7 رطلًا فقط من انبعاثات مكافئ ثاني أكسيد الكربون. في الغابات ، يقوم الفطر بتفكيك المواد العضوية وإنشاء تربة صحية عن طريق إتاحة المواد الخام مرة أخرى للنظام البيئي. قد يكون الفطر هو الغذاء الأكثر استدامة على هذا الكوكب ، لكنه ليس الشيء الوحيد الذي يجعله رائعًا. الفطر مليء بالفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى ، بما في ذلك فيتامين د وفيتامين ب 2 وحمض الفوليك والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم. الفطريات غنية بمضادات الأكسدة مثل الإرغوثيونين والسيلينيوم ، وتقليل الالتهاب وتحسين وظيفة المناعة. يتوفر الفطر في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام والألوان ، وهو طعام متعدد الاستخدامات ومنخفض الكربوهيدرات وخالي من الدهون تقريبًا ويمكن أن يحل محل اللحوم كطبق رئيسي أو طبق جانبي.

هل يخرج الناس أخيرًا من عقلية بيتزا الفطر اللزج هذه؟
يوجد أكثر من 2.000 فطر صالح للأكل في العالم ، لكن 90 بالمائة من الفطريات التي يطبخها الناس هي عيش الغراب الأساسي المزروع والبراعم البيضاء. كما تحظى الكلاسيكيات مثل شيتاكي بشعبية. ومع ذلك ، تتغير اتجاهات الغذاء وتملأ الشركات المستوحاة من الفطريات مكانة جديدة ببدائل عيش الغراب التقليدي.

أدى الاهتمام المتزايد بالعلف والمكونات من مصادر محلية إلى جانب النفور من اللحوم التقنية (الأطعمة المستحيلة ، وما وراء اللحوم ، وما إلى ذلك) إلى إحداث عجائب لسمعة الفطر ، وتحويله من فضول الطهي إلى نجم سائد. بشكل عام ، يشعر المستهلكون براحة أكبر مع هذا الكائن الغريب لأنهم يجدون أنه من السهل والمتعدد الاستخدامات الطهي واحترام حقيقة أن المزارعين المسؤولين يستخدمون نفايات الخشب التي قد ينتهي بها الأمر في مقالب القمامة للسماح للفطر بالنمو.

سواء أكنت تشتري محليًا ، أو تبحث عن أصناف محلية ، أو تزرعها بنفسك في المنزل باستخدام مجموعة أدوات النمو (Smallhold هي علامة تجارية معروفة من مجموعات زراعة الفطر العضوي) ، فإن الفوائد الصحية للفطر معقدة مثل النظام البيئي الذي يأتي منه .

مصادر: theamericanscholar.com, smithsonianmag.com, Mushroomcouncil.com