Rimendimi i kërpudhave

Paraardhësit tanë i kanë njohur përfitimet shëndetësore të kërpudhave që në vitin 200 ose 250 pas Krishtit. Dokumentuar në librin The Divine Farmer's Materia Medica, një tekst themelor mbi praktikat e mirëqenies kineze, bimët mjekësore dhe bujqësinë. Nga kërpudha kineze Reishi, e njohur për vetitë e saj mbështetëse imunitare, te kërpudha finlandeze Chaga, ajo mbështet rrugët antioksiduese, përfitimet shëndetësore dhe potenciali ekologjik dhe kulinar i kërpudhave janë po aq të larmishëm sa numri i specieve që gjenden në dyshemenë pyjore. Por marrëdhënia jonë me kërpudhat është e ndërlikuar.

Për çdo kërkues ushqimi gjysëm të fiksuar që kërkon kërpudha të egra në pyll, ka nga ata që janë të kujdesshëm ndaj kërpudhave dhe nuk u pëlqen ideja për të ngrënë kërpudhat. Ndoshta kanë frikë se do të helmohen, ose mbase ajo përvojë e picës me kërpudha të rrëshqitshme që patën si fëmijë e ka shkatërruar ushqimin përgjithmonë. Megjithatë, është koha për të rimenduar kërpudhat, jo vetëm sepse kërpudhat janë të buta në planet dhe ricikluesit e mëdhenj të botës natyrore, por edhe sepse ato mund të jenë superushqimi i qëndrueshëm i së ardhmes.

Kërpudhat janë të shëndetshme në pjatë dhe të buta në planet
Sipas një studimi të vitit 2017 nga SureHarvest, rritja dhe korrja e një kile kërpudha të freskëta kërkon vetëm 1,8 litra ujë, 1,0 kilovat-orë energji dhe gjeneron vetëm 0,7 paund emetime ekuivalente të CO2. Në pyje, kërpudhat shpërbëjnë materialin organik dhe krijojnë një tokë të shëndetshme duke i vënë sërish në dispozicion lëndët e tyre të para për ekosistemin. Kërpudhat mund të jenë ushqimi më i qëndrueshëm në planet, por nuk është e vetmja gjë që i bën ato të shkëlqyera. Kërpudhat janë të mbushura me vitamina, minerale dhe lëndë të tjera ushqyese, duke përfshirë vitaminën D, vitaminën B6, folatin, magnezin, zinkun dhe kaliumin. Kërpudhat janë të pasura me antioksidantë si ergothioneina dhe selenium, reduktojnë inflamacionin dhe përmirësojnë funksionin imunitar. Të disponueshme në forma, madhësi dhe ngjyra të ndryshme, kërpudhat janë një ushqim gastronomik i gjithanshëm, me pak karbohidrate, praktikisht pa yndyrë, i cili mund të zëvendësojë mishin si pjatë kryesore ose pjatë anësore.

A po largohen më në fund njerëzit nga ajo mendësi e pica kërpudha rrëshqitëse?
Ka më shumë se 2.000 kërpudha të ngrënshme në botë, por 90 për qind e kërpudhave që gatuajnë njerëzit janë kërpudhat bazë të kultivuara portobello dhe sythat e bardhë. Klasikët si Shiitake janë gjithashtu të njohura. Megjithatë, tendencat e ushqimit po ndryshojnë dhe kompanitë e frymëzuara nga kërpudhat po mbushin një vend të ri me alternativa ndaj kërpudhave konvencionale.

Një interes i shtuar për kërkimin e ushqimit dhe përbërësit me burim lokal, shoqëruar me një neveri ndaj mishrave teknikë (Ushqime të pamundura, përtej mishit, etj.) ka bërë mrekulli për reputacionin e kërpudhave, duke e kthyer atë nga kurioziteti i kuzhinës në një yll të zakonshëm. Në përgjithësi, konsumatorët ndihen më rehat me këtë organizëm të çuditshëm pasi e kanë të lehtë dhe të gjithanshëm për të gatuar dhe respektojnë faktin që kultivuesit e përgjegjshëm përdorin mbetje druri që përndryshe do të përfundonin në deponi për të lënë kërpudhat e tyre të rriten.

Pavarësisht nëse blini në vend, kërkoni për varietete vendase, ose e rritni vetë në shtëpi me një çantë rritjeje (Smallhold është një markë e njohur e kompleteve organike të rritjes së kërpudhave), përfitimet shëndetësore të kërpudhave janë po aq komplekse sa ekosistemi nga i cili ato vijnë. .

burimet: theamericanscholar.com, Smithsonianmag. com, Këshilli i kërpudhave.com