このスーパーフードがあなたの健康に最適であり、この惑星の本当の「持続可能性」である理由
私たちの祖先は、紀元200年または250年までさかのぼってキノコの健康上の利点を知っていました。 中国の福祉慣行、薬用植物、農業に関する基本的なテキストである「神農民のマテリアメディカ」という本に記載されています。 免疫をサポートする特性で知られる中国の霊芝からフィンランドのチャガマッシュルームまで、抗酸化経路をサポートし、菌類の健康上の利点と生態学的および料理の可能性は、林床に見られる種の数と同じくらい多様です。 しかし、きのことの関係は複雑です。
野生のアンズタケを求めて森を探索する半ば夢中になっている食べ物を探す人には、きのこに警戒し、真菌を食べるという考えが好きではない人がいます。 中毒になるのではないかと心配しているのかもしれませんし、子供の頃に経験したぬるぬるしたきのこピザの経験が食べ物を永遠に台無しにしてしまったのかもしれません。 それでも、菌類は地球に優しく、自然界の偉大なリサイクル業者であるだけでなく、将来の持続可能なスーパーフードになる可能性があるため、きのこを再考する時が来ました。
きのこは皿の上で健康で、地球上で優しいです
SureHarvestによる2017年の調査によると、1,8ポンドの新鮮なキノコの栽培と収穫には、1,0リットルの水、0,7キロワット時のエネルギー、わずか2ポンドのCO6換算排出量しか必要ありません。 森林では、きのこは有機物を分解し、その原料を生態系に再び利用できるようにすることで健康な土壌を作ります。 きのこは地球上で最も持続可能な食品かもしれませんが、きのこを素晴らしいものにしているのはそれだけではありません。 キノコには、ビタミン、ミネラル、ビタミンD、ビタミンBXNUMX、葉酸、マグネシウム、亜鉛、カリウムなどの他の栄養素が豊富に含まれています。 真菌は、エルゴチオネインやセレンなどの抗酸化物質が豊富で、炎症を軽減し、免疫機能を改善します。 さまざまな形、サイズ、色で利用できるキノコは、メインコースやサイドディッシュとして肉に取って代わることができる、美食の用途が広く、低炭水化物で、実質的に無脂肪の食品です。
人々はついにそのぬるぬるしたキノコのピザの考え方から抜け出しているのでしょうか？
世界には2.000以上の食用キノコがありますが、人々が調理する菌類の90％は、基本的な栽培ポートベローマッシュルームと白いつぼみです。 椎茸のような古典も人気があります。 しかし、食品のトレンドは変化しており、真菌に触発された企業は、従来のキノコに代わるもので新しいニッチを埋めています。
採餌や地元産の食材への関心の高まりと、技術的な肉（インポッシブルフーズ、ビヨンドミートなど）への嫌悪感が相まって、キノコの評判は驚異的で、料理の好奇心から主流のスターに変わりました。 一般に、消費者は、責任ある栽培者がきのこを成長させるために埋め立て地になってしまう木材廃棄物を使用するという事実を尊重し、調理するのが簡単で用途が広いと感じるので、この奇妙な生物にもっと快適に感じます。
地元で購入する場合でも、在来種を探す場合でも、栽培キットを使って自宅で栽培する場合でも（Smallholdは有機キノコ栽培キットの有名なブランドです）、キノコの健康上の利点は、それらが由来する生態系と同じくらい複雑です。 。