Repenser les champignons

Nos ancêtres ont connu les bienfaits des champignons pour la santé dès 200 ou 250 après JC. Documenté dans le livre The Divine Farmer's Materia Medica, un texte fondamental sur les pratiques de bien-être chinois, les plantes médicinales et l'agriculture. Du champignon chinois Reishi, connu pour ses propriétés de soutien immunitaire, au champignon finlandais Chaga, il soutient les voies antioxydantes, les bienfaits pour la santé et le potentiel écologique et culinaire des champignons sont aussi divers que le nombre d'espèces trouvées sur le sol forestier. Mais notre relation avec les champignons est compliquée.

Pour tout amateur de nourriture semi-obsédé qui parcourt les bois à la recherche de girolles sauvages, il y a ceux qui se méfient des champignons et n'aiment pas l'idée de manger des champignons. Peut-être qu'ils ont peur d'être empoisonnés, ou peut-être que cette expérience visqueuse de pizza aux champignons qu'ils ont eue quand ils étaient enfants a ruiné la nourriture pour toujours. Néanmoins, il est temps de repenser le champignon, non seulement parce que les champignons sont doux pour la planète et les grands recycleurs du monde naturel, mais aussi parce qu'ils pourraient être le super aliment durable du futur.

Les champignons sont sains dans l'assiette et doux pour la planète
Selon une étude réalisée en 2017 par SureHarvest, la culture et la récolte d'une livre de champignons frais ne nécessitent que 1,8 litre d'eau, 1,0 kilowattheure d'énergie et ne génèrent que 0,7 livre d'émissions d'équivalent CO2. Dans les forêts, les champignons décomposent la matière organique et créent un sol sain en rendant à nouveau leurs matières premières disponibles pour l'écosystème. Les champignons sont peut-être l'aliment le plus durable de la planète, mais ce n'est pas la seule chose qui les rend excellents. Les champignons regorgent de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments, dont la vitamine D, la vitamine B6, l'acide folique, le magnésium, le zinc et le potassium. Les champignons sont riches en antioxydants tels que l'ergothionéine et le sélénium, réduisent l'inflammation et améliorent la fonction immunitaire. Disponibles dans une variété de formes, de tailles et de couleurs, les champignons sont un aliment polyvalent sur le plan gastronomique, faible en glucides et pratiquement sans gras, qui peut remplacer la viande en plat principal ou en accompagnement.

Les gens sortent-ils enfin de cet état d'esprit visqueux de pizza aux champignons?
Il existe plus de 2.000 90 champignons comestibles dans le monde, mais XNUMX % des champignons que les gens cuisinent sont les champignons portobello cultivés de base et les bourgeons blancs. Les classiques comme le Shiitake sont également populaires. Cependant, les tendances alimentaires changent et les entreprises inspirées par les champignons occupent un nouveau créneau avec des alternatives aux champignons conventionnels.

Un intérêt accru pour la cueillette et les ingrédients d'origine locale couplé à une aversion pour les viandes techniques (Impossible Foods, Beyond Meat, etc.) a fait des merveilles pour la réputation du champignon, le transformant de curiosité culinaire en star grand public. En général, les consommateurs se sentent plus à l'aise avec cet organisme étrange car ils le trouvent facile et polyvalent à cuisiner et respectent le fait que les producteurs responsables utilisent des déchets de bois qui finiraient autrement dans des décharges pour laisser germer leurs champignons.

Que vous achetiez localement, recherchiez des variétés indigènes ou cultiviez les vôtres à la maison avec un kit de culture (Smallhold est une marque bien connue de kits de culture de champignons biologiques), les bienfaits des champignons pour la santé sont aussi complexes que l'écosystème dont ils proviennent. .

Sources: theamericanscholar.com, smithsonianmag.com, Mushroomconseil.com